Le bourg de Saint-Eloy s'est développé le long des différents axes de communication autour de l''église paroissiale (1531), de l'ancienne chapelle Saint-Eloi dont l'existence est connue dès le 15e siècle et de l'ancien Manoir du Mur. L'établissement d'une foire depuis 1485 explique probablement l'espace sans construction situé au sud de l'église et perceptible sur le cadastre ancien. De faible densité, le bourg est composé d'anciennes fermes remaniées (Leac'h ar fresq, actuellement chemin de Gouletquer), d'anciennes maisons à avancées (venelle du cadran, place du vieux chêne) dont celle dite du cadran porte la date de 1670, de quelques anciennes maisons à boutique (limite 19e 20e siècle) situées place du vieux chêne. A l'ouest de l'église paroissiale un ensemble de maisons de type ternaire donne une impression d'urbanisation faible et tardive du bourg (route de Cornouaille).

Le long de l'actuelle route d'Armor se situe l'ancienne école des filles construite en 1877 (porte la date) et mitoyenne à un ancien logis du 16e siècle, modifié au cours des siècles, indiqué "La grande maison" sur le cadastre napoléonien dressé en 1825. "La grande maison" jouxte une parcelle présentant un affleurement schisteux conséquent qui fut exploité (traces d'extraction).

Vers 1925, c'est une nouvelle école qui est construite (actuellement mairie), route du Léon (Archives départementales 2O 1773). Il n' y a plus d'école sur la commune de Saint-Eloy actuellement. La salle polyvalente intègre l'ancien presbytère et une dépendance à encadrement de briques.

On peut constater que, contrairement aux bourgs des communes de ce secteur, il y a à Saint-Eloy très peu de maisons des années 1920. Quelques lotissements en cours de construction au nord du bourg, vers Kerangoff et un lotissement au lieu-dit le Penker.