Outre une importante iconographie existante, deux textes mentionnent précisément des maisons à pan de bois aujourd’hui disparues. Le premier est l’œuvre de Gustave Flaubert, qui observe en 1847 une maison immédiatement située au sud de l’église Notre-Dame, contre les contreforts : « Sur les contreforts de l’abside deux maisons voisines sont venues appuyer leur premier étage qui, lorsqu’on monte de la ville vers l’église, font l’effet d’un pont jeté sur chacune des rues. La façade de l’une d’elles, noire, obscure, rongée de mites, porte sur les poutres extérieures de sa charpente des personnages sculptés fort amusants ; ils ont des bonnets ronds, des mines sérieuses et des robes longues que leur plisse autour de la taille une ceinture à large boucle. Ils sont occupés à différentes besognes qui paraissent très importantes. Un d’eux tenant un pilon broie quelque chose dans un mortier. Probablement que c’était le logis vénéré d’un bon apothicaire-herboriste d’autrefois, lors du vieux temps des élixirs et des juleps, quand on venait chercher chez lui la drogue orientale, le médicament miellé, l’or potable qui prolonge la vie, et puis aussi le remède mystérieux qui se composait la nuit dans la seconde arrière-boutique, derrière les gros alambics verts et les paquets de baume : la potion contre l’épilepsie, faite de raclure de crâne humain et de sang de décapité ou le sirop prolifique pour les vieux maris. Celui qui fit bâtir cette maison fut, j’imagine, quelque gros bourgeois du temps ayant sa stalle dans le chœur et sa métairie hors la ville, qui était marguillier de l’église et doit y être enterré quelque part. ». On trouve au Musée Dobrée , à Nantes, un poteau cornier qui proviendrait de la maison Mellet (place Sainte-Croix, Nantes) qui présente le même sujet d’un homme muni d’un pilon et d’un mortier, interprété ici aussi comme l’enseigne d’un apothicaire.

Un demi-siècle plus tard, le chanoine Abgrall mentionne de façon précise trois maisons aujourd’hui disparues : « (Rue de l’hôpital) une petite façade, pignon sur rue, dont le premier encorbellement est porté sur des pilastres à gaine, genre Louis XIII, le deuxième sur des petits corbelets moulurés et profilés, tandis qu’un gentil petit auvent protège les deux fenêtres du haut ». Il semble que cette maison soit indentifiable à celle frappée d’alignement en 1924, au numéro 20 de la rue de l’hôpital Frémeur. C’est également le cas de deux maisons de la rue de Mellac, décrites par le même auteur : « au numéro 13, un curieux rez-de-chaussée composé de six pilastres en gaine encadrant quatre loges fenêtres et une porte, et soutenant la belle avancée du premier étage. Au numéro 19 (le 17 en fait ndr), encore un joli encorbellement, mais porté par deux pilastres et trois pièces courbes ».

L’iconographie (cartes postales anciennes, dessins et peintures) permet d’identifier quelques maisons disparues à la fin du 19e siècle et au cours du suivant.

A l’angle de la place Saint-Pierre et de la rue de l’Hôpital Frémeur, au nord, un dessin de Jules-Achille Noël aujourd’hui dans une collection privée, ainsi qu’une gravure de 1894 parue dans Zig-zags en Bretagne, a pour sujet une imposante construction de plusieurs étages, couverte d’un toit à deux pans et à coyaux. La représentation décrit un ensemble complexe et remanié, à contreventement varié, doté d’une charpente élaborée, d’un encorbellement et d’une importante souche de cheminée.

Le pont prolongeant la rue Isole a longtemps voisiné avec une construction à disposition originale appelée la « maison Savary », représentée sur une photographie de 1852 de Furne et Tournier. Un dessin de Jean-Baptiste Trayer (1829-1909) et celui de Félix Roy (1825-1892), depuis le pont, permettent de connaître sa disposition à l'est, caractérisée par un fort encorbellement au-dessus de l’Isole, porté par de solides aisseliers. Démarquée par deux pignons successifs le principal à l’ouest, et un secondaire au sud, elle est signalée comme récemment détruite le 18 juin 1872, « conformément au plan d’alignement » d’octobre 1822.

Le visage de la rue Savary, ancienne Grand’rue, au milieu du 19e siècle, nous est connu grâce à la gravure publiée dans les Voyages pittoresques  de Taylor et Nodier (1847). On y identifie des maisons aux façades enduites ou altérées, avec des forts encorbellements et des consoles moulurées, alors recouvertes de bardages de bois et d’ardoises. De nombreuses maisons étant signalées comme frappées d’alignement dans cette rue au cours du 19e, il est difficile de déterminer la date de destruction. Plusieurs d’entre elles sont qualifiées de « vieilles masures sans caractère » par l’ingénieur Troalen, qui préconise leur destruction en 1927.

Un dessin de Gustave Fraipont (1849-1923) gravé et publié par l’industriel Maggi, localise une maison à encorbellement à l’emplacement de l’actuel 5, place Saint-Michel, immédiatement au sud de l’église Notre-Dame.

Dans le fonds Jean-Baptiste Trayer du Musée des Beaux-Arts de Quimper, deux dessins de la fin du 19e siècle documentent des maisons disparues de façon inédite : le premier représente probablement la dernière maison de la rue Ellé au sud, voisine du pont sur l’Ellé, où l’encorbellement sur solives ne présente pas d’entretoise. Le deuxième représente une curieuse maison de la « place Saint-Michel », non-identifiée, dont les entretoises à congés semblent accuser une forme légèrement incurvée, et dont l’étage supérieur est plus étroit que les précédents.

Après 1900, de nombreuses cartes postales anciennes permettent d’identifier des maisons probablement détruites après 1928, que des peintres ont parfois également représentées. C’est le cas à l’emplacement du 3, rue Dom Morice, qu’une carte postale et une peinture d’Adolphe Beaufrère (1876-1960) documentent. Ses encorbellements ne semblent pas comporter d’entretoise. C’est aussi le cas d’une maison place Lovignon (actuel n°10, autrefois le n°7), face au pont fleuri et souvent qualifiée d’ « ancien hôtel de relai à Lovignon ». Sujet d’une peinture de l’américaine Elisabeth Price (1877-1965) en 1920 sous le nom « the wine shop » (« la boutique de vin »), elle se caractérise par une façade mixte pierre/pan de bois , des pigeâtres à prismes décroissants et des entretoises à congés. Proche, une maison rue Terre-de-Vannes, souvent photographiée, également qualifiée dans les cartes postales de « relai à Lovignon », présente un décor de pilastres. Des étals maçonnés y sont présents. Une maison figurée place Guthiern présente également les caractéristiques de l'architecture à pan de bois. Ces dernières font partie des édifices dont la suppression est préconisée par le plan de 1928.

Les cartes postales du début du 20e siècle figurent enfin les deux maisons de la rue de Mellac et leurs encorbellements décrits par le chanoine Abgrall et, à de nombreuses reprises, une maison à l’emplacement de l’actuel 29, place Saint-Michel, également représentée par Trayer et de nombreux artistes. Bardée d’ardoises, elle présente des croix de Saint-André sous les fenêtres de l’étage. La rue Génot comportait également deux maisons à encorbellement sur solives, publiées sur carte postale, à l’emplacement de l’actuel n°5, qu’une photographie conservée au Musée de Bretagne détaille.

Des photographies intérieures du 2, rue Brémond d'Ars révèlent la présence d'une structure à pan de bois masquée par une façade sur rue en pierre de taille postérieure. Enfin, Un cliché de 1974 réalisé à l’occasion du pré-inventaire figure une maison à encorbellement à l’angle de la rue de Clohars et de la place Saint-Michel, qui témoigne des destructions tardives dans le 20e siècle de ce fragile patrimoine aujourd’hui valorisé.