Le développement de la ville au pied du château et de la Cité s'effectue en deux temps : une première agglomération qui vient ceinturer l'espace écclésial, puis une extension qui englobe les communautés religieuses implantées à l'est, selon un procédé fréquemment observé dans les villes françaises. Le parcellaire en témoigne encore aujourd'hui. Ce quartier marchand s'organise de part et d'autre d'une rue-place avec en son centre les halles à la viande et aux blés, construites au 16e siècle et démolies à la fin du 18e siècle et selon une trame plus lâche dans le second accroissement.